第91章 (第1/1页)

    又要了干花生、土豆、毛豆、海带、莲藕、鹌鹑蛋……

    嗷嗷,还要加上农家干腐竹和豆皮，鸡蛋还有很多,这次可以先不要。

    这次，周年年准备多做一点，她也要吃！

    所谓,一锅香卤,能卤全世界。

    到大厅前台，把黑板上的秘制酱大骨改成一碟香卤，她又回了厨房。

    她把温开水少量多次的注入糯米粉里，用筷子搅拌一会儿,感觉不烫手了,周年年才把絮状的白色糯米粉揉撮成光滑饱满的面团。

    为了口感更加细腻软糯q弹,她又多揉了一会儿,

    揪了一部分面团揉成长条,又把剩下的赶紧用盖子盖上保湿。

    被刮板切割得大小一致、整整齐齐的小剂子们，排着队,乖乖等待周年年把它们捏成小小的白色圆丸子。

    周年年可以同时揉搓5个小剂子，这样就能一次性得到5个小圆子，速度快很多。

    等宋萍来了，她也跟着周年年一起揉。

    不过她一次只能揉3个，她手下的小圆子各有各的长相，有的偏椭，有的偏方……

    反正都很可爱就是了。

    两人把剩下的面团全部揉成小圆子后，周年年就让宋萍准备做纯碱老面馒头。

    宋萍在面食这块，还是有点子天赋的，因为长期干活，手有力气，揉出来的面团都很饱满充盈。

    单纯馒头来说，周年年更喜欢吃小时候的老面馒头，会有浓郁的小麦清香，口感也会更瓷实，绵软又有嚼头。

    把昨天已经二次发酵一晚上，掺合好老面的两大盆面递给宋萍，交代她面团揉好了要留200克做下次的老面。

    这样一次一次预留下来的面引子，老面的味道就会越正儿，馒头就会越香，真正的馒头风味。

    之前她教过一次纯碱老面馒头的做法，宋萍就做得挺不错。

    除了制作老面这个难度大，像是用碱面中和面团发酵后的酸性把控上，宋萍拿捏得挺好。

    今天要做的面食还不少，小猪盖被也是需要做块面饼呢。

    周年年正想要不然先来做小猪被子，就听见了敲门声。

    rou和蔬菜一前一后，被一瘦一胖的两个运送人员送到厨房。

    周年年望着还沾着淤泥的莲藕，满意的点点头。

    带泥的莲藕方便存放，存放时间也会长一些。

    正好9点。

    周年年准备先架锅起火，把骨头和rou都下锅焯一焯。

    最后放进冷水里的是五花rou和猪蹄。

    猪蹄，也就是猪猪的前蹄，选它当然是因为前蹄的骨头更少，有蹄筋，瘦rou更多更紧实，吃起来口感更丰富好吃。

    有时候，选择食材真的要充分懂它的习性特点，不然选错了食材，味道还是会有很大不同。

    她特意买的特厚型不锈钢卤桶，终于在今天派上了用场。

    目标：卤出一桶绝佳风味的美味。

    周年年卤世界，即将开始。

    热锅下冷油，先把葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角、辣椒一起爆香，此时会闻到一股又香又辣的刺激气味。

    等香味完全炒出来，周年年就迅速调小火，把锅中底料捞出后，剩下的就是用来做卤水的底油了。

    她扔了一些冰糖下锅后，手上的动作飞快，不停搅拌着，要避免黏锅以及冰糖炒制时间太久会变苦。

    炒出糖色后，就往棕红色的液体里倒入酱油、料酒。

    高温下的酱汁，咕嘟咕嘟不断冒着大量泡泡，周年年淡定的把刚刚炒好的葱段、姜片、八角、辣椒等底料再次放进枣红色的酱汁。

    “好香呀！”

    原本，正认真揉按馒头胚的宋萍忍不住抬起头。

    不停搅动着锅里枣红油亮酱汁的周年年，听罢微微一笑，“等一下会更香。”

    搅拌能让酱汁充分吸收调料的香味，让调料精华与酱汁融合。

    酱香浓郁。

    周年年将铁锅里头的酱汁，全部倒入干净的卤锅里，加大量纯净水、啤酒、香料包。

    周年年记着她师傅说rou的话先放猪蹄，五花rou和牛腱子rou，大火烧开后，先调到中火再煮一煮。

    再放入其他容易熟的鸡鸭爪爪和其他的素菜……

    周年年觉得自己也还算会做菜，但是第一次做卤菜，还是有点紧张，就怕味道不是自己印象里的。

    厨房里此时飘着各种浓郁的香味，尤其是极其霸道狂放的卤rou香。

    馒头也蒸好了。

    周年年掀开笼屉，能闻到浓郁的面香。

    她带着手套抓了一个冒着热气的大白馒头，这种刚出炉的最好吃了。

    她撕开一半，先递给宋萍。

    “咚咚咚，有人吗？请问这里是食愈小馆吧？”

    那么快？

    周年年拿着热乎乎的馒头咬了一口，真好吃！

    随后，她才慢慢的看了眼时钟，才11点半……

    她们12点才营业的！

    “我去开吧？”宋萍看到周年年点头后，去了大厅。

    张斌看了眼手表，这才11点半，可能人家还不营业呢？

    要不然，迎客的门早开了。

    他有些无奈的看了一眼，还在敲门的急性子庆哥。