第十二章 细数四椒夸地广 概举三说论天长 (第7/13页)

采办了些越椒，以致口味略偏辛辣。看来是孤思虑不周了。”

    殷色可抿着嘴，把头摇得像拨浪鼓一样，憋了好半天，才开声说道，

    “王爷无需挂怀，这菜味道其实不错。只是民女方才没有防备，呛了一下。不妨事的。”

    对面的祖莹此时抱拳圆场，

    “王爷，今日用来调味的并非越椒。

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    越椒即茱萸，色分青赤，青多赤少，实圆，浆果入菜，其味辛柔。

    而眼前此椒实小顶尖，实是吴椒，古书云榝者。

    《文》曰榝似茱萸而小，赤色。最为辛辣。

    虽同产江南，性大不同。”

    庆云大奇，“哦？这辛料还有这许多讲究？”

    那祖莹不过一个孩童，说道兴起时，哪里忍得住，得意的续道，

    “当然。

    虽然椒字用来代指辛料，但这里面种类可多了。

    最常见的四类辛料是川椒，秦椒，吴椒，越椒。

    古时椒专指川椒，丑而麻面，性辛味麻。

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    秦椒称檓，色分赤黄，亦称花椒。

    吴椒名榝，最是辛辣。

    越椒辛甜，江淮之间，时喜用之，如今的名气却是最大。

    其实好辛之人，首推吴椒。

    川人虽有川椒，但趋吴椒之美，引入蜀中称为藙。

    采藙晾干，以油煎之，其香扑鼻，佐餐索饼，最是美味。”

    小王爷听祖莹言之凿凿，便将厨子唤了上来。

    取来采买的所谓“越椒”，果然根根都是寸许长短，色红尖细，不似普通越椒。

    便让祖莹向那厨子解释油煎之法，然后再吩咐煮些索饼，